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【宏嘉】烏魚子(季節限定)

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【宏嘉】烏魚子(季節限定)

原價: NT$1,380.00

Special Price NT$1,200.00

可用性: 有存貨

「野生(烏魚取出來的烏魚子)看起來卡瘦長,顏色嘛卡深;人工養的就卡肥厚,色澤卡淺啦!」另外,烏魚子兩邊成對片,卵粒大小厚薄一致,外觀乾淨無殘肉,色澤透明,軟硬乾溼適中,都是選購的要點。
  

原價: NT$1,380.00

Special Price NT$1,200.00

敘述

詳情

◆烏魚子加工製造過程

一、去除血污:可以利用湯匙或細針將卵巢表面之血管輕輕單挑出來,並用乾布把附著在卵巢表面的血污輕拭乾淨,操作要小心,不可刮破卵巢膜,如果不小心破裂可以用細薄的貼紙貼著,以防止卵粒流出。

二、鹽漬:顧名思義用鹽均勻塗抹在卵巢上,食鹽的使用量約為烏魚卵重的12~15%,但也可以用浸泡鹽水的方法,浸漬的時間為1~2小時,浸漬的時間越久烏魚子會越鹹,也會較硬,食鹽使用量過少時烏魚卵會收縮不佳,色澤亦不好看。

三、脫鹽:脫鹽時水浸泡或用水宜接沖洗,脫鹽後將水滴乾或者用乾布及衛生紙吸乾,然後再將烏魚卵平鋪在木板上吹乾。

四、整形:在板上鋪一層白紗布,在紗布上排放脫鹽吹乾的烏魚子,最好同一層的烏魚卵能大小一致,避免君壓時受力不均,依此鋪上數層最方再加數塊頭或鐵塊。第一天不要加壓太重,然後再逐漸加壓。因為烏魚卵還含有不少的水份,如果加壓太重會導致烏魚卵的破裂。

五、乾燥:經過整形加壓後的烏魚卵,用柔軟的濕布輕輕拭去表面的黏液或污物,再放回木板上乾燥,儘量用涼風陰乾或電風扇吃乾,避免以太陽光的直射,若是在乾燥的過程中發現有氣泡需用細針小心刺破。乾燥過程必須經常翻轉使兩面乾燥均勻,並避免卵膜互相黏著。

六、成品:製成的烏魚子,以呈麥芽糖之色澤及淺黃色為上等品但含有不少的水份,一般都不耐藏,最好能冷藏在冰箱內。

 

內容量:4.2-4.5兩/片;160g-180g/片
原料:台灣野生烏魚子、塩
保存期限:
烏魚子放置室內陰涼處,可保存一週
烏魚子放置冰箱冷藏,可保存一個月至一個半月
烏魚子放置冰箱冷凍,可保存一年
產地:台灣

【注意事項】
烏魚子含膽固醇高,且鹽醃漬,鈉含量也高,建議患有心臟病、高血壓、腎臟病、糖尿病等慢性病者,不宜多食。

【烹調建議】
一:剝下烏魚子表面的薄膜。
二:至於金屬絲網上,以文火烘烤至表面成微金黃色即可,邊烘邊以米酒塗抹。
三:烘好後切成薄片,佐以蒜或蘿蔔切片,即可享受烏魚子的美味

  • 野生烏魚子和飼養的烏魚子的不同
  • 1 色澤
    野生烏魚,在海裡活動性較強,個性也比較兇猛,因此閒著沒事就打打架,母烏魚在懷孕期間打架,造成血管破裂而流入魚卵中,造成顏色較深的橘色或咖啡色,更好鬥的甚至呈現黑色 養的因為活動性較溫和,顏色就較為肥美顏色呈現較亮橘色,而飼養的也有深色的魚子,是因為運送中擠壓造成血管破裂造成,非自然。 因此光色澤野生烏魚子與飼養就是相反的
  • 2 味道與口感
    野生烏魚子吃起來,甘甜香醇,有淡淡的海味,不死鹹,沒有土味腥味以及苦澀味,單吃就很美味!
    飼養的烏魚,因為一開始用淡水飼養,沒有活動力又愛吃土,怕生病需用藥,再加上用藥催生,導致有土味腥味、藥的苦澀味!
  • 3形狀外觀
    野生烏魚,自然生長,吃的一定沒有飼養烏魚的豐盛,因此野生烏魚子的外觀一定比較不肥美,形狀不對稱也不規則,一般會呈現比較瘦長,呈現一種不完美的自然美! 而飼養烏魚的子形狀較肥美對稱

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