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嚴選干貝

日本干貝是宏嘉首選

干貝干貝 又叫「元貝」或「瑤柱」; 取材自大型貝類圓柱形的閉殼肌,干貝以日本、越南、中國進口的為多。其中北海道的品質最好,口感紮實、甜度高。中國與越南製的,由於處理的技巧尚未純熟,通常摸起來比較濕濕黏黏,外型容易散開,口感及香氣自然差很多。我們嚴選日本北海道所生產的干貝,而非使用大陸青島干貝或是小顆的珠干貝,每一粒日本北海道 干貝皆呈現出琥珀般的金黃色 ,形狀圓且完整不鬆散,是為上品,經過浸、蒸、手工剝絲等程序,製作時充分將干貝的鮮甜鎖住不流失。

 

挑選干貝的小秘訣

  • 看:先用眼睛看看,干貝質地要緊實完整,略有自然的裂痕。色澤上則要略接近淡淡的金黃琥珀色澤為優若干貝轉黑了(深褐色),則表示存放過久,品質不好,不新鮮了。
  • 摸:然後用手摸摸看,表面要乾爽不可以有黏膩的感覺。
  • 聞:最後用鼻子聞一聞,好的干貝帶有香氣,不能有腥臭味。

干貝

需特別注意的是日本扇貝由於曾經發生由渦鞭毛藻引發之「紅潮」事件,造成食品中毒事件,因此自昭和53年(1978年)起扇貝需經貝毒安全檢驗合格後,貼上檢驗標籤才可上市。

日本扇貝檢驗標籤